□王忠范

　　《回味北京老食光》

　　作者：张杰客

　　出版社：中信出版社

　　导读：卤煮汤用小火煨着，捞上来的火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠与肺头剁小块，加进蒜泥、辣椒油、韭菜花，老汤一浇，香味四溢……

　　《回味北京老食光》是一本写北京老铺美食指南的书，其实并不完全是。全书共42回，每一回介绍一个老铺，包括地址、电话、主要美食、营业时间和人均消费。内容真实、具体又全面，确实丰富多彩。

　　走走逛逛，吃点喝点，享受风景与美食，也是一种文化的感觉和体验。在北京，赏观皇城根下的老铺，寻觅以前的传说故事，再品尝老味道或现代味道，自然欢悦痛快。这本书的作者是绘本作家，他用画笔叙述食光故事和有关情况，生动逼真，别有气息。每篇文章都有几幅插图，或是店铺门面，或是前人旧事，或是食材食物，或是工作写生……林林总总，多姿多彩，叫人更思北京的传统美食，分外迷恋，甚至陷入“京味儿”之中。

　　本书作者是有生活“根性”的。他深入到他写的每一家店铺，既看又画还尝，所以表达得实实在在，真真切切，活泼有趣。写都一处，先讲乾隆赐匾的文化佳话，又说花褶漂亮颇有卖相的烧麦，津津有味，叫人垂涎欲滴。作者用迎客的塑像引人走进兴隆街的老北京炸酱面馆子，告诉人们这家餐厅秉承了老北京炸酱面的一贯风味，点明“炸酱”这个精髓，字行间仿佛流淌豆味肉香。提到取灯胡同的陈记卤煮小肠，连怎么做都写得明白：卤煮汤用小火煨着，捞上来的火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠与肺头剁小块，加进蒜泥、辣椒油、韭菜花，老汤一浇，香味四溢。火烧透而不黏，肉烂而不糟，味厚而不腻，舌尖上的味道成为美妙的记忆。书中对鲜鱼口的金糕张、西便门外大街的白玉豆腐、西四南大街的砂锅居、鼓楼东大街的姚记炒肝店等处的掌故门道、美食趣闻、百年味道都有精彩的描绘，让人难忘。

　　皇城根下的老铺老味道，可能因为这本书更令人思之向往。